屈指の神回【パン】マネーの虎！収録まとめ完全版！７０００万円ノーマネーでフィニッシュ！【パンパンサラダパン！】［内村浩一］

７０００万円希望します

パン好きによるパンしか出さないレストランカフェバー開店資金です

ラーメンって食べ頃ってありますよね。

もう言うたらお客さんのところにハイどうぞって出して、のびたらいくら美味しいラーメン作ってもさすがにアウチというか、俺の狙いじゃないというか…

お客さんもそれわかってますよね。

パスタでもそうだと思います。

でもパンだけ食べごろっていうことを想定して作ってないってことに気付いたんですよ。

例えばラーメンなんだけどパンみたいなものです。

そう言ったものがあったら可能ですよね。

おそらくデパートでも最近の個人店でもいろいろ焼きたてパンを作っています。

堀之内社長がパンを手掛けてらっしゃっても、買っていただいているお客さんが、いつ食べてしゃっしゃるか分からないんですよね。

そうなんです

でも生鮮食品というイメージが強いパンにとって１日たったパンってタブーですよね。

１日経ったパンを並べて…

だから僕も、１日経ったそれを出しても美味しいと思いません。

だけどそれを１日経って…

１日経ったカレーって美味いですよね。

料理屋さんだったらそれはオッケーで出すんですよね。

スープでもそうです１日寝かせたのが美味しい。

レストランというチャンネルもあって、カフェというチャンネルがあって、バーというチャンネルがあってもいいじゃないですか。

はい。

なんで夜中までやりたかったかというと、やっぱり非日常のパンというのをコンセプトにしたいので、どうしてもやっぱり新しいチャンネルというとやっぱり夜中なんですよ。

基本的に最終的に帰ったお客さんが

「ああ、今日パンメニューを食べて帰った…」

という感じで帰っていただきたいというのが、このレストランのコンセプトです。

だからパンしか出さないんじゃなくて

でもトータルでやった時に最後にゼリーで締めても良いんですよ。

でも帰ったお客さんは

「ああ、今日パンメニュー楽しんだ」

っていうふうに帰っていただけるような空間を作りたいと思っています。ハイ。

はい。そうです。

そうです。

パン自体でお酒に合うパンも…

例えば我々がビールを飲む時に…

例えばお好み焼き食べてビールが美味しいですよね。

もしパンでああ言った感じのものが作れればパンを使ったものにはもちろんなりますよね。

僕も１００も２００もあります。

そうです。

１日でお客さんが楽しむのは…

僕の引き出しは沢山あるんですけども。

テイクアウトのアンパンだとか、ソーセージ巻いたやつとかありますよね。

でもそれ以外にパンのメニューを料理人がけっこう開発してて、例えば肉まんもそうですよね。

肉まんもパンですよ。イースト使ってますから。

例えばドイツパンひとつとっても楽しめないんですよ。

ドイツパン焼きたてなんて食ったって美味くもなんともないです。

ちょっとマニアックなフランスの方を見たらタルティーノなんていってオープンサンドですよね。

ああ言った形でもパンを提供するメニューもそのレストランにはあるんです。

ただそうなってしまうと、はじめに料理ありきのパンっていうのでパンがあくまで器的発想があるんですよ。

それは料理人が考えて料理人が主役で考えてるので当たり前で、自分の料理を食べさせたいためのサポートなんですから。

だけど、そこに初めにパンありきっていう感じで、例えば食感だとか風味だとかっていうのの…

だから

具体的なメニューを…

今日パンをちょっと用意してきたので、よろしいですか？

いろんなパンを用意したんですけどパンそのものだけでお酒に合うような感じのものだけを提案させてもらいます。

あくまでお酒とを設定したパンを…

ごま油とフランスパンの中にちょっとネギを入れるんですけど、それでこれを温めておいたトースターで少し炙ります。

まあ言ったらサーモンの炙り焼きみたいなもんですね。これごま油とバターが結構入ってますので。

ちょっと炙って… ちょっと飛ばして…

これちょっと上に粗塩降ってますので美味しいと思います。

これちょっと栄作さんにも食べていただきたいので６等分します。

どうぞそのまま。おつまみみたいな感じで。

こう言ったのがお酒の席で出てきます。

これビールでも美味しいですよね。

今日は皆さんにビールを用意したんで、もし良かったらちょっと。

こう言うムチムチした感じって日本人にウケるんですよねとても。

日本人がなぜパンが基本的に馴染みが無いかって、唾液が少ないなんて科学的な言い方しますけど、やっぱ横に飲み物がないとダメですよね。

ちょっとビールせっかくなんで。

好みに合うか分からないですけど。

ビールは市販のものです。

ごま油が好き嫌いな、嫌いな方はダメだと思います。

ただ、ごま油的なちょっとこってりしたものも、こう言うお酒に合っても…

論より証拠ですよね。

口で云々じゃなくて実際の所で僕にパン焼かせてみてくださいじゃあ。

はい、頑張ります。好みに合うものを頑張ります。

ちょっと今度はピリッと辛いフランスパンなんていっちゃいますよ。

普通のフランスパンをこれ二股に割ったものに、ちょっとこれはピリ辛風味を入れています。

よくこういった感じでパンを温めますよね。

こういった感じで温めてしまうとフランスパンの美味しさである皮がパリッとして中がモチっとするような感覚ってもう出来ないんですよ。

だけど作業性を考えると必ずこうやって温めますよね。

それをパン屋さんである僕はどうやって温めるかと言うと。

これ、さっきマツモトキヨシで買ってきたやつです。

お水です。魔法の水です。ウフッ

ちょっと今日はピリッと辛すぎちゃんで少しまろみをつけるためにバターを使います。

ここが僕と料理人がパンを提供する時と違うというところの根本だと思うんですよね。

しばらく待ちます。

いい感じになりました。これ見てください。

この音。

この音のままお客さんに提供します。

これ、絶対焼きたてでは…

これ実を言うと３日寝かせてます。このフランスパン。

味が回るんですよね、皮からジュワっと中に入って。

これは焼きたてでは絶対でません。

ちょっとこのバターのところの真ん中を舌の先で味わいながらちょっと食べていただくと、皮パリッと中はフワッとして美味しいと思いますよ。

さっき言いましたけど３日寝かせてます。出来上がってから。

じゃないと味が回らないまろみが出ないんです。

僕が作ったパンを夜中の１時に女性の団体客、男性の団体客に出しても、たかがパンですよ。

そのパンがひとつのテーブルに持って行った瞬間に

拍手されるんですよ。

僕は今ベーカリーコンサルタントをしています。

コンサルタントとしては１年目です。

ずっと職人としてやってました。

最初から言わせていただきますと、個人店のパン屋さんに入りました。

それで個人店のパン屋入って、その次に中小の手作りのパン屋さんに入りました。

それで今度は店長さんを任されることになって、これでちょっとノイローゼ気味になりまして。

あー、これパンばっかり作ってても全然一軒の店回すの上手くいかないな。

お店の女の子から総スカン食らっちゃったんですね。

それで随分反省してヨーロッパにちょっと自転車で…

自転車を担いでヨーロッパを周って、それで帰ってきた後から料理の修行を始めました。

料理の修行をしてから、※※というレコード会社ですよね、いろいろアーティストもたくさんいらっしゃる所ですけど、そこで今度ベーカリーカフェをやるんでそこのコンサルタントをしてくれないかという話が来たんで、こないだの３月までそのコンサルタントをやらせていただいて…

あと僕ちょっと、サンデーの連載の仕事もさせていただいています今。週刊少年サンデー。

ちょっと皆さんに見ていただきたいんですけど。

今の僕のコンサルタントの一つです。

名前が載ってますので… 付箋をふってますので…

これ今週号の週刊少年サンデー、200万部くらい売るんですけど。

グルメ漫画ですよね、こう言った仕事もさせていただいています。いろいろやらせていただいています。

そう言ったような感じで今この漫画のコンセプトと僕の意見がちょうど合致したのでこう言った仕事もさせていただいています。

僕は商社もやってますので、機材とか…

例えば食パンのケースありますよね。

そう言ったのも僕自分でオリジナルで作ってるんですよ。

これ陶器の食パンケースなんですけど…

１００ちょいです

２ヵ月か３ヵ月くらいですかね

１個４千円です

商社的なこともやってるってことです。

個人店のパン屋さんやるんだったら２０００万円くらいで、もっと１５００万円くらいで。

中古を使えばもっと安くできますよね。

そう言ったのも、僕オープン今まで９件やってますからもちろん分かります。

だけど最初にこの時点でお金を掛けてお客さんを初めてやる企画で東京でドンと寄せないと、そこで中途半端に小さい所から地道に地道にやると、流れが出来ないんですよ。

ひとつの所に何年もいて、こう言ったことが若い世代の発想でやらせていただきました。

だから僕は皆さん方のノウハウを本当に学んでタッグ組んでやりたいくらいです。

数字が強い人がいろいろ発想でますか？

アーティストが強い人、お金を考えるのが得意な人、そういうような役割分担で店がトータル運営できたって罰当たらないと思うんですよ。

得意じゃないんです。

そうですよね。だから…

でも、その７０００万という投資で例えば数字が得意な方がいらっしゃいますよね。

そう言った方とこのノウハウと合作して商売上手くいきませんか？

ありがとうございます。

アハハハッ！

お客さん楽しくないですかね。

女性の方ウケますよ。

すみません、僕の性格なもんで。はい。

はい。僕もそういう風に言われるのが嫌です。